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Panqueques De Calabaza Con Champiñones Y Ricotta

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Almuerzo de temporada original y sencillo.

En italiano, la palabra "ricotta" significa "cocinado de nuevo". A diferencia de otros quesos, el ricotta no se prepara a partir de leche, sino a partir de suero caliente. En muchas recetas, la ricota reemplaza perfectamente la crema espesa, lo que hace que las comidas sean más dietéticas. Para 4 porciones:

  • 250 g de ricotta
  • 600 g de pulpa de calabaza
  • Mezcla de 400 g de varios hongos (blanco, hongos ostra, rebozuelos, champiñones)
  • 90 g de harina
  • 1 huevo
  • pizca de nuez moscada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada. l manteca
  • 1-2 ramitas de salvia
  • 5-6 art. l aceite de oliva
  • sal, pimienta
    Cómo cocinar:
    1. Rallar la calabaza o rallar a través de una picadora de carne. Agregue el huevo, la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada y mezcle bien.
    2. Extienda la masa de calabaza con una cuchara en una sartén bien caliente con aceite de oliva, formando pequeños panqueques. Freír a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado.
    3. Pelar los champiñones, enjuagar bien y cortar en rodajas grandes. Picar finamente el ajo. En una sartén muy bien calentada, vierta un poco de aceite de oliva y fría los champiñones durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo, la sal, la pimienta, la mantequilla y manténgalos en el fuego durante otros 2-3 minutos, revolviendo. Añadir las hojas de salvia y retirar del fuego.
    4. Servir los panqueques de calabaza con champiñones fritos y ricotta.
Foto: istock.com

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