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¿Qué zumo complementa el plato para realzar su sabor y propiedades saludables?

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El jugo de frutas no es peor que el vino, enfatizará el sabor de los platos y no dejará un dolor de cabeza al final.

Las velas se encienden, la mesa está puesta y usted se prepara para disfrutar de una cena festiva en compañía de sus seres queridos. Sin embargo, para que la comida sea realmente epicúrea, también necesitarás una bebida refinada. ¿Quieres ... jugo?

De hecho, los jugos han dejado de ser una simple adición al desayuno. Mezclas frescas, condimentadas con especias, combinadas con almendras y limoncillo, aparecieron hace varias décadas en bares hippies y, a comienzos del tercer milenio, se convirtieron en un elemento esencial del menú de los mejores restaurantes del mundo.

"La primera vez que ofrecimos a nuestros huéspedes que reemplazaran el vino con jugo fresco durante la cena, ni siquiera pensamos que los jugos frescos serían tan populares", dice James Hackney, chef de L'Espalier, un restaurante de Boston. "Por ejemplo, el jugo de uvas de la variedad Kokord es una excelente alternativa al vino, su sabor es increíble y el alcohol es cero, lo cual es importante si está embarazada o es alérgica al alcohol".

Los establecimientos de moda apoyaron con entusiasmo la última tendencia, y no es sorprendente, porque la capacidad del vino para enfatizar el sabor de los alimentos no está determinada por la presencia de alcohol, sino por la pureza y profundidad del sabor heredado de las uvas.

Como escoger

Al elegir una bebida para nuevos platos, el chef generalmente administra leyes específicas que se aplican independientemente de si contienen alcohol o no. "Los alimentos dulces equilibran bien las bebidas, que están dominadas por el sabor agrio o astringente. Al mismo tiempo, no importa si se trata de jugo o vino", dijo James.

Para determinar qué tipo de vino recomendar, el chef primero resalta los ingredientes principales del plato y evalúa qué tan graso, dulce o picante es. Sobre esta base, decide qué cualidades debe poseer el vino para realzar, pero no interrumpir, el sabor de los alimentos. "Para elegir el jugo, debes realizar todas las mismas acciones", dice James. Por ejemplo, un cóctel dulce hecho con melón, coco o una pequeña cantidad de mango es perfecto para un plato con salsa de menta ".

Si vas a comer algo especialmente dulce, debes pedir un jugo agrio. Por ejemplo, pomelo o frambuesa naranja. Al mismo tiempo, para hacer que la combinación de sabores sea más armoniosa, agregue un poco de mango dulce a la bebida. Los platos frescos generalmente se recomiendan para servir jugos con una nota salada, por ejemplo, de zanahorias, apio o kiwi.

Se beneficiará

Los cócteles frescos no solo pueden enfatizar y mejorar el sabor del plato, sino que también brindan considerables beneficios para la salud. Por ejemplo, el arándano activa el rendimiento físico y mental, disminuye la presión arterial y mejora la digestión. Además, esta baya tiene acción antipirética y bactericida (e incluso afecta a las bacterias que son difíciles de antibióticos), previene la formación de cálculos renales y estimula la función del páncreas.

Preparando una bebida de membrillo, enriquecerás la comida con vitamina C y hierro. Sus frutos tienen propiedades diuréticas, hemostáticas y antisépticas, y sus semillas: suavizantes, envolventes y antiinflamatorias.

Las granadas frescas no solo tienen un sabor brillante, sino que también mejoran el apetito, alivian los dolores de cabeza y normalizan la digestión. Y el jugo de granada contiene más antioxidantes que cualquier otra bebida, ya sea vino tinto o el mejor té verde.

Estrella Michelin

Después de haber estudiado los principios básicos de las combinaciones de sabores, dejar de lado la fantasía e ir tras ella: preparar una cena festiva. Por ejemplo, esto: ensalada fresca, sazonada con crema agria, que es un jugo dulce adecuado; El guiso de verduras, sin embargo, como quiche, agregará jugo agrio, en el cual, si lo desea, puede agregar un poco de agua mineral con soda. E incluso si no obtiene una estrella Michelin esta noche, gracias a sus amigos lo compensará fácilmente.

Foto: istockphoto.com

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