Ayurveda

Top 5 especias indias

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Estas especias solo deben tener en su cocina.

En la cocina india, la cocina tiene algo de lo que enamorarse: el aroma dulce del arroz basmati, el olor espeso y viscoso del curry, las especias, las especias y las especias. En un plato, y esto es algo común, se pueden reunir no menos de una docena de especias diferentes. Tal vez estamos programados para amar los platos indios, y todo tipo de otros, siempre y cuando contengan componentes curativos. Por ejemplo, las propiedades anticancerígenas del comino, o la capsaicina que protege el sistema cardiovascular, como en el martillo picante. Los científicos asumen que en esos tiempos lejanos, cuando nuestros ancestros se dedicaban a clasificar, determinando qué alimentos eran seguros para ellos y cuáles venenosos, resultó que las especias para el cuerpo humano son lo que necesitan. Como resultado, los amantes de las especias y las especias son personas más sanas, viven más tiempo y entre sus descendientes también hay más personas que aman las especias. Exploremos el arsenal de curación de cada una de las especias, averigüemos cuánto necesita usar diariamente y consideremos algunas técnicas básicas que ayudarán a introducir las especias en su repertorio culinario.

El jengibre

ORIGEN: el jengibre es de la antigua China, pero se puede encontrar en cualquier parte del mundo. Esta raíz picante, al mismo tiempo dulce y acre al gusto, es una de las especias principales en cualquier cocina asiática.
BENEFICIOS PARA LA SALUD: Las propiedades curativas del jengibre se han utilizado en la medicina tradicional china, en Ayurveda (India) y en Unani Tibb (el sistema persa-árabe basado en la medicina griega antigua). El jengibre está indicado para muchas enfermedades. Por ejemplo, entre sus propiedades, confirmada por la medicina moderna, está la capacidad del jengibre para prevenir o curar las náuseas que se producen durante el embarazo o después de la quimioterapia. Los estudios demuestran que el jengibre acelera el flujo de alimentos a través del tracto gastrointestinal, ayuda a lidiar con el estreñimiento y la indigestión menores y también brinda alivio del dolor menstrual.
HORARIO DE RECEPCIÓN: de ¼ a ½ cucharadita. El jengibre seco al día ayuda a suprimir las náuseas, mejorar la digestión, prevenir el estreñimiento. Debe tomarse en dosis de 1/8 cucharadita. Otra opción: 1 vez por día por 1-2 cucharaditas. jengibre fresco rallado - trague crudo o agregue al té caliente.
COMBINACIONES EN MUESTRAS. El jengibre combinado con el ajo será una excelente base aromática para el curry, el chutney con hierbas frescas o una mezcla de especias molidas. El jengibre es un complemento indispensable para el té medicinal con limón.

La cúrcuma

ORIGEN: la cúrcuma seca y molida se incluye en el conjunto obligatorio de especias de la cocina asiática durante al menos 2,5 mil años.
BENEFICIOS PARA LA SALUD: base de la medicina india y china, la cúrcuma se ha convertido recientemente en el favorito de los nutricionistas. Ella le debe este amor a la curcumina, una sustancia en su composición que le da a la cúrcuma su color amarillo brillante. Cualquiera sea la enfermedad que llame, ya sea diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer o Alzheimer, la curcumina cura o impide su desarrollo. "Además de la curcumina, la cúrcuma contiene más de cien ingredientes activos que, muy probablemente, tienen un efecto positivo en nuestra salud, actuando según el principio de sinergia", explica el MD. Sadeo Prasad, participante en el programa postdoctoral de la Facultad de Terapéutica Experimental en el Centro Oncológico. Md Anderson en la Universidad de Texas. Es un poderoso efecto de sinergia que puede explicar los impresionantes éxitos de la cúrcuma como producto terapéutico. Cura las úlceras y las úlceras, alivia los síntomas del síndrome del intestino irritable, elimina algunos carcinógenos que se encuentran en los cigarrillos del cuerpo. En uno de los artículos del Indian Journal of Dental Research ("Indian Journal of Dental Research"), se sugiere una receta para una pasta de gingivitis: 1 cucharadita. cúrcuma, ½ cucharadita sal, ½ cucharadita aceite de mostaza Para el tratamiento de la inflamación de las encías, deben lubricarse con esta pasta 2 veces al día. La periodontitis también se trata (cambios en las encías que conducen a la formación de "bolsas" infecciosas).
HORARIO DE RECEPCIÓN: aproximadamente ½ cucharadita. la cúrcuma al día será suficiente, aunque para algunas enfermedades probablemente necesitará una dosis alta, según el Dr. Prasad. La curcumina es una sustancia soluble en grasa, lo que significa que es absorbida por el cuerpo, es necesario cocinar la cúrcuma con aceite vegetal o leche de coco. La combinación de cúrcuma con pimienta blanca y negra también aumenta su biodisponibilidad.
COMBINACIONES PARA EL GUSTO: una lista de deliciosos platos con cúrcuma es bastante larga, gracias al sabor suave y discreto de esta especia. Estos son platos de frijoles, garbanzos, otras legumbres y platos de arroz, así como curry rojo y amarillo, y asados ​​de verduras.

Clavel

ORIGEN: Las cabezas de los claveles se secan en capullos de flor de clavo. Se venden en forma total o en forma de martillo. Se origina en Indonesia, pero también se cultivó en la India y otros países asiáticos, así como en Tanzania y Brasil. En 1800, por primera vez, un clavel golpeó a India en barcos de la famosa Compañía de las Indias Orientales.
BENEFICIOS PARA LA SALUD: El clavo ocupa el primer lugar en un ranking de 100 alimentos ricos en polifenoles hechos por científicos franceses. (Polifenoles: un gran grupo de compuestos químicos de plantas con propiedades antioxidantes). Un simple hecho ayudará a evaluar cómo los clavos son ricos en polifenoles: solo la mitad de una cucharadita de clavos molidos contiene tantos antioxidantes como media taza de arándanos, y esta baya se promociona constantemente como uno de los superfuds más ricos: protectores contra los radicales libres. En aras de la imparcialidad, hay que decir que hasta ahora los estudios de los clavos y las propiedades de sus polifenoles se han llevado a cabo principalmente en condiciones de laboratorio. Sin embargo, los resultados de los experimentos ya son prometedores. Por ejemplo, resultó que el clavo de olor es una fuente rica del antioxidante eugenol, cuya investigación ha demostrado prevenir el contagio del melanoma.
CALENDARIO DE ADMISIÓN: mientras que los científicos aún no han decidido la dosis exacta de clavo que necesita el hombre diariamente. Sin embargo, puede darse el lujo de no perder el tiempo en las cosas pequeñas. Y si de repente vas demasiado lejos, la paleta de mentol enfriará la boca ardiente.
COMBINACIÓN EN TRAMPAS: El clavo va bien con otras especias, mejorando su sabor en platos como el curry a base de aceite de coco (u otros ingredientes de coco), compotas de frutas, té de hierbas caliente o arroz biryani.

Chili molido

ORIGEN: en el territorio del México moderno, las personas agregaron pimientos picantes a sus alimentos hace 8 mil años. Pero en Europa, este producto era desconocido hasta el siglo XV, hasta que Colón y su equipo lo descubrieron para los europeos. Se cree que fueron los comerciantes portugueses quienes trajeron pimienta a la India, donde instantáneamente se convirtió en un favorito y se convirtió en parte de casi todos los platos. Aunque los pimientos picantes se cultivan en todo el mundo, hoy en día es la India su principal proveedor.
BENEFICIOS PARA LA SALUD: sea cual sea el pimiento que tome, el que se vende en vainas enteras en forma seca o molida, en polvo, cualquier pimiento picante obtiene su "agudeza" de los capsaicinoides. O, mejor dicho, de los más fuertes, los más estudiados y que dan el nombre a todo el grupo: la capsaicina alcaloide. Cuanto más caliente está la pimienta, más capsaicina contiene, según el MD. Krishnapura Shrivasan, investigadora principal del Instituto Central de Investigaciones Tecnológicas de Alimentos en Mizor (India). La capsacina tiene poderosas propiedades antiinflamatorias y también actúa como un antioxidante, protegiéndolo "en todos los frentes". Por ejemplo, puede reducir los niveles de colesterol, lo que a su vez reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, así como el riesgo de cálculos biliares. El pimiento picante también ayuda a mantener un peso saludable, ya que crea una sensación de plenitud y estimula un salto brusco en el nivel de metabolismo.
PROGRAMA DE RECEPCIÓN: las pruebas de laboratorio aún no proporcionan una dosis precisa para el consumo diario de chiles. Los números varían entre 5 y 10 recepciones por día (la última es de las regiones de chile más "leales" de la India). Shrivanzan recomienda agregar a los diversos platos ½-¾ cucharadita. Pimienta picante molida por día, que corresponde a 2-4 vainas de pimienta seca, o la mitad de la dosis diaria promedio de chile, adoptada en familias indias.
COMBINACIONES PARA LA MUESTRA: Puede calentar sopas asiáticas, platos de dal / frijoles, curry a base de tomate.

La canela

ORIGEN: La especia se hace de la corteza interior del árbol de canela. La canela llega a nuestra mesa en forma de palitos secos, cortados en trozos pequeños, y también la canela molida en forma de polvo. La variedad más común de canela se produce a partir de cassia canela, que crece en China, Birmania, Vietnam e Indonesia. En cantidades moderadas, la canela solo puede ser beneficiosa, pero si se excede con una dosis (por ejemplo, más de ½ cucharadita por día), esta especia puede dañar el hígado o causar enfermedades en otros órganos. Y todo por la cumarina constituyente de la canela.
BENEFICIOS PARA LA SALUD: Como resultado del estudio de las propiedades beneficiosas de la canela, resultó que esta especia ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Aunque hace algún tiempo los científicos dudaban de la autenticidad de este hecho, estudios recientes realizados por la Universidad de Ciencias de la Salud de la Universidad de California Occidental (Universidad de Ciencias de la Salud de Occidente) eximen de "sospechas de mala fe". Los científicos universitarios dicen que con la diabetes tipo 2, es suficiente consumir ¼ - 2 cucharaditas. Canela por día para que los niveles de azúcar en la sangre bajen significativamente.
PROGRAMA DE RECEPCIÓN: según los datos de diversos laboratorios científicos, la dosis de canela puede variar de ¼ a 2

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Foto: istock.com

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