Ayurveda

¿Por qué arroz basmati alrededor de la cabeza?

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El arroz es un producto sáttvico que ayuda a encontrar armonía, así como a equilibrar todos los doshas.

Si en Rusia todo es pan, en India - arroz. "Esta es la base de una alimentación saludable, y generalmente se recomienda tanto a personas con diversas enfermedades, con una dieta estricta, como a quienes intentan comer bien", dice Julia Meyder, especialista en cocina ayurvédica en Rasayana Cove.

Es cierto que si los nutricionistas occidentales prefieren el arroz integral, principalmente por el alto contenido de fibra gruesa, los especialistas en Ayurveda aprecian el arroz basmati blanco de grano largo y aromático, que se digiere fácilmente. Además, Ayurveda cree que el arroz es un producto sáttvico que ayuda a encontrar la armonía, así como a equilibrar todos los doshas: pitta, algodón y kapha.
Vaidya Ramakant Mishra, ex gerente de investigación y promoción de productos en Maharishi Ayurveda Products International, Colorado, dice que el arroz basmati ayuda a fortalecer el tejido muscular y aumenta la vitalidad (prana). Desde el punto de vista de Ayurveda, el arroz tiene un sabor dulce (raza), que apaga rápidamente la sensación de hambre y la energía fría (viria): no enciende el fuego de la digestión durante las comidas. Su vipak, o la sensación que surge después de la digestión, es una agradable sensación de saciedad que mejora el estado de ánimo.

Mariam Kazin Khospodar, autora del libro culinario de recetas ayurvédicas "Fiesta de los Cielos", publicado por Dutton en 1999, escribe que el arroz basmati con un sabor muy refinado crece en el Himalaya y lleva el nombre de la ciudad de Dehra Dan. Sus variedades, texmati y kalmati, no tienen una nota específica y no son tan valoradas que se cultivan en Texas y California.

El valor nutricional del arroz depende en gran medida de cómo lo cocines. Los expertos en ayurveda no recomiendan el uso de arroz de cocción rápida, ya que su valor nutricional y energético es mucho menor, también debe intentar no digerir el arroz. Mayder cree que hay una manera simple y segura de no estropear a los basmati.
Toma un vaso o una olla de acero inoxidable. Arroz verter agua - basado en una parte de arroz 2 3/4 del agua. Ponga fuego lento y no cierre la tapa hasta que quede muy poca agua en la olla. Después de eso, retire el arroz del fuego y cubra con una tapa. Dejar reposar durante 10-15 minutos antes de servir. Mayder también advierte: "Nunca mezcle arroz durante la cocción, ya que cada grano debe absorber la humedad con calma".
Sin embargo, lo crujiente de los dientes del arroz también puede ser una pesada carga para el estómago, necesariamente debe hervir bien; su grado de preparación se puede determinar fácilmente frotando algunos granos entre los dedos. Si están bien separados, suaves y ligeros, entonces su plato está listo. Foto: istockphoto.com

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